Médecine

Réutiliser fréquemment l’huile de friture peut accélérer les lésions cérébrales

Réutiliser fréquemment l’huile de friture peut accélérer les lésions cérébrales

  • La consommation d’huiles frites a été associée au stress oxydatif et à l’inflammation, qui sont des facteurs de risque de maladies neurodégénératives et d’autres maladies chroniques.
  • Une nouvelle étude chez le rat suggère un lien potentiel entre la consommation à long terme d’huiles de cuisson réchauffées et une neurodégénérescence accrue.
  • L’axe intestin-cerveau-foie semble crucial dans le maintien de la santé neurologique, et la consommation d’huiles réchauffées peut perturber cet équilibre.
  • Les experts recommandent une alimentation riche en antioxydants et en acides gras oméga-3, mettant en garde contre la consommation fréquente d'aliments frits.

Selon le rapport 2024 Alzheimer's Disease Facts and Figures de l'Alzheimer's Association, la maladie d'Alzheimer touche désormais près de 7 millions d'adultes âgés de 65 ans et plus aux États-Unis.

Au milieu de cette crise sanitaire neurodégénérative croissante, une étude récente sur les rats a mis en évidence un lien potentiel entre la consommation à long terme d’huile frite réutilisée et l’augmentation de la neurodégénérescence.

Le résumé de l'étude a été présenté lors de Discover BMB 2024, le congrès annuel de l'American Society for Biochemistry and Molecular Biology, et sera publié dans un supplément virtuel au Journal de chimie biologique.

La nouvelle étude a révélé que les rats nourris avec des huiles de cuisson réchauffées présentaient des niveaux de neurodégénérescence significativement plus élevés que les rats consommant un régime standard.

La recherche suggère que l’huile réchauffée peut augmenter la neurodégénérescence en perturbant l’axe foie-intestin-cerveau, qui est crucial pour maintenir l’équilibre physiologique et a été associé à des troubles neurologiques.

Huiles de cuisson chauffées ou non chauffées

La friture est une méthode de cuisson répandue dans le monde, souvent utilisée dans les fast-foods, les vendeurs ambulants et la cuisine familiale.

Des études ont associé la consommation d’aliments frits à des conditions cardiométaboliques et à certains cancers. Cependant, peu d’entre eux ont examiné les effets à long terme de la consommation d’huiles de cuisson réchauffées sur le métabolisme des acides gras polyinsaturés (AGPI) et le développement de maladies.

Le Dr Kathiresan Shanmugam, PhD, professeur agrégé à l'Université centrale du Tamil Nadu à Thiruvarur, en Inde, a dirigé l'équipe de recherche pour explorer cette question.

L'équipe d'étude a organisé les rats femelles en cinq groupes, nourris avec un régime normal (groupe témoin) ou un régime normal complété par de l'huile de sésame non chauffée, de l'huile de tournesol non chauffée, de l'huile de sésame réchauffée ou de l'huile de tournesol réchauffée quotidiennement pendant une période de 30 jours.

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Cette approche a été conçue pour imiter les conditions de consommation d’huile de friture réutilisée.

Comparés à leurs homologues suivant différents régimes alimentaires, les rats nourris avec des huiles réchauffées présentaient un stress oxydatif et une inflammation accrus des tissus hépatiques.

De plus, des dommages importants au côlon ont été observés chez ces rats, ce qui a entraîné une modification des niveaux de endotoxines et lipopolysaccharidesindiquant la présence de toxines produites par des souches bactériennes spécifiques.

Dans des expériences secondaires, le glutamate monosodique (MSG) a été utilisé pour favoriser neurotoxicité dans la progéniture. La progéniture nourrie avec des régimes comprenant des huiles réchauffées a montré une plus grande susceptibilité aux dommages neuronaux que le groupe témoin ne nourrissant aucune huile ou un régime contenant des huiles non chauffées.

Dans un communiqué de presse, Shanmugam a expliqué :

« En conséquence, le métabolisme des lipides hépatiques a été considérablement modifié et le transport de l’important acide gras oméga-3 du cerveau, le DHA, a été diminué. Ceci, à son tour, a entraîné une neurodégénérescence, qui a été observée dans l’histologie cérébrale des rats consommant l’huile réchauffée ainsi que de leur progéniture.

L’étude a révélé que les régimes comprenant des huiles réchauffées entraînaient une augmentation des taux de cholestérol, de cholestérol LDL, de triglycérides, d’AST et d’ALT, ainsi que de marqueurs inflammatoires, ainsi que des dommages considérables aux structures du foie et du côlon, indiquant des dommages cardiométaboliques et organiques potentiels.

La consommation d’huiles réchauffées a également entraîné des lésions cérébrales spécifiques, notamment dans les zones cruciales pour la régénération, soulignant le risque neurologique de la consommation d’huile réchauffée.

En revanche, les rats nourris avec des huiles non chauffées ont montré de meilleurs marqueurs de santé cérébrale que les rats des groupes d’huile réchauffée.

Comment les huiles de réchauffement modifient-elles leur composition chimique ?

Chauffer les mazouts à des températures élevées modifie considérablement leur structure chimique naturelle, réduisant leurs antioxydants bénéfiques et formant des composés nocifs tels que gras trans, acrylamideet aldéhydes.

Réchauffer les huiles, en particulier pour la friture, exacerbe encore ce processus, car l'huile devient de plus en plus instable, perdant ses bienfaits pour la santé et générant davantage de toxines à chaque utilisation.

Alyssa Simpson, diététiste et propriétaire de Nutrition Resolution, qui n'a pas participé à l'étude, a expliqué que le chauffage répété provoque la dégradation des huiles, « entraînant des changements dans la composition des acides gras et une augmentation des niveaux de produits d'oxydation des lipides tels que les espèces réactives de l'oxygène (ROS).

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Un déséquilibre des ROS et antioxydants biologiques peut déclencher un stress oxydatif dans le cerveau qui, selon Simpson, endommage potentiellement les neurones et augmente le risque de maladies neurodégénératives.

De plus, Simpson a souligné la présence de graisses oxydées et produits finaux de glycation avancée (AGE) dans les huiles de friture réchauffées, qui sont liées à des maladies chroniques, notamment conditions neurodégénératives.

Le Dr Alexandra Filingeri, diététiste et docteur en nutrition clinique qui n'a pas participé à l'étude, a accepté et a clarifié les effets négatifs du réchauffement de l'huile de cuisson sur son contenu nutritionnel.

“L'exposition répétée à la chaleur à l'huile de cuisson a un impact négatif sur la composition en acides gras, en diminuant les graisses polyinsaturées favorables à la santé et en augmentant les isomères trans et les acides gras saturés”, a-t-elle partagé avec Actualités médicales aujourd'hui.

Quel est l’impact de la consommation d’huile réchauffée sur la santé humaine ?

Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, les huiles réchauffées ont été associées à une augmentation des taux de cholestérol et d’inflammation, qui sont des facteurs de risque de maladies cardiométaboliques et de troubles neurodégénératifs.

Le foie, qui filtre et détoxifie les substances présentes dans notre corps, peut être particulièrement vulnérable aux dommages causés par les huiles réchauffées.

Selon Simpson, « la consommation (r)répétée d’huiles soumises à des températures élevées pourrait perturber le fonctionnement du foie. métabolisme lipidique», conduisant potentiellement à une stéatose hépatique non alcoolique (NAFLD) et à une accélération des maladies hépatiques dues au stress oxydatif induit par les ROS.

De plus, Simpson et Filingeri ont exprimé leurs inquiétudes concernant les graisses oxydées affectant le microbiote intestinal et perméabilité intestinalepouvant conduire à une dysbiose, une inflammation et dysfonctionnement de la barrière intestinale.

Filingeri a souligné que le maintien d’un microbiome intestinal sain est essentiel à la santé du foie, car un déséquilibre pourrait entraîner la pénétration de bactéries nocives dans le foie via une perméabilité intestinale accrue, provoquant ainsi un stress oxydatif et une inflammation.

Cette perturbation affecte l'axe foie-intestin-cerveau, essentiel à la santé neurologique à travers ses voies de communication métaboliques, immunitaires et hormonales, conduisant potentiellement à conditions neuroinflammatoires et troubles neurologiques, selon Simpson.

En outre, Simpson a expliqué que des perturbations dans le métabolisme de lipides spécifiques pourraient perturber la communication et le fonctionnement des cellules cérébrales, endommageant potentiellement les neurones.

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Approches diététiques pour se protéger de la neurodégénérescence

Pour atténuer les effets nocifs de la consommation d'huile réchauffée, Simpson recommande une alimentation riche en acides gras oméga-3 et en nutraceutiques comme curcumine et de la vitamine E, que l'on trouve dans le curcuma, les amandes et d'autres aliments.

Selon Simpson, l’incorporation d’antioxydants, de fibres et de polyphénols provenant de fruits, de baies, de légumes, de noix et de thé vert peut réduire le stress oxydatif et l’inflammation, protégeant ainsi le cerveau.

De plus, Filingeri a souligné l’importance des probiotiques provenant d’aliments comme le kéfir et le kimchi pour la santé intestinale et hépatique.

Suivre des régimes alimentaires globalement sains comme le régime méditerranéen ou MIND peut aider à prévenir la neurodégénérescence.

D’un autre côté, « une consommation fréquente d’aliments frits peut contribuer à la prise de poids, à la résistance à l’insuline et au syndrome métabolique, augmentant ainsi le risque de maladies chroniques », a prévenu Simpson.

Conseils d’experts pour améliorer la sécurité des huiles de cuisson

Lors de la cuisson avec des huiles, “la recherche suggère que la qualité des huiles avant l'exposition à la chaleur est importante”, a expliqué Filingeri.

“Lors du choix des huiles de cuisson, les consommateurs doivent choisir des huiles riches en graisses polyinsaturées et choisir des méthodes de préparation qui nécessitent une faible chaleur”, a-t-elle déclaré. « Les huiles ne doivent pas être réutilisées pour des séances de cuisson répétitives et les huiles ne doivent pas être chauffées à des (températures) élevées. »

Simpson a recommandé de faire tourner les huiles de cuisson et de surveiller la température de l'huile dans les établissements qui utilisent la friture pour éviter la surchauffe et l'oxydation excessive.

Pour éviter davantage les huiles malsaines, les experts ont suggéré aux consommateurs de se renseigner sur les huiles de cuisson utilisées dans les restaurants et de choisir des plats préparés selon des méthodes plus saines comme les grillades ou la pâtisserie.

Alimentation et risques neurodégénératifs

Cette nouvelle recherche suggère que la consommation régulière d'huiles réchauffées peut perturber la fonction hépatique et augmenter le stress oxydatif, entraînant un risque accru de maladies neurodégénératives.

Bien que cette étude ait été menée sur des rats, ses résultats mettent en évidence les risques possibles pour la santé liés à la consommation d’huiles réchauffées et plaident en faveur de choix alimentaires conscients.

Concernant les orientations de la recherche, Simpson a conclu :

“Les recherches futures devraient donner la priorité à la compréhension de l'impact des huiles réchauffées sur le métabolisme des lipides hépatiques, la santé intestinale, la santé cérébrale et la neurodégénérescence, en se concentrant sur l'élucidation de mécanismes spécifiques et d'interventions thérapeutiques potentielles.”