Pourquoi Bogotá est la ville la plus authentique de la planète
S’il y a un domaine dans lequel Bogotá a acquis une importance internationale au cours de la dernière décennie, c’est bien la gastronomie. La ville est devenue une vitrine privilégiée de la diversité colombienne.
Sa richesse est perçue aussi bien dans les restaurants de haute cuisine que sur les marchés traditionnels. La Plaza de Paloquemao continue d’être l’une des visites les plus recommandées pour ceux qui veulent comprendre la Colombie à travers ses produits. Parmi les montagnes de fruits tropicaux apparaissent des variétés inconnues de nombreux voyageurs européens : lulo, curuba, borojó, corossol ou groseille du Cap. Le marché continue de fonctionner principalement pour les habitants de Bogota, c’est pourquoi il mérite une visite.
En parallèle, une génération de chefs a contribué à redéfinir l’image internationale de la cuisine colombienne. Des noms comme Leonor Espinosa ou Harry Sasson ont contribué à inscrire les ingrédients et les traditions locales dans le débat gastronomique mondial. Pendant ce temps, des quartiers comme Chapinero, Quinta Camacho ou Usaquén concentrent certaines des ouvertures les plus intéressantes d’Amérique latine.
La scène des cafés mérite également attention, bien sûr. Bien que la Colombie soit l’un des plus grands producteurs mondiaux, la consommation de spécialités a mis des années à se consolider dans le pays. Bogotá mène désormais ce changement grâce à un réseau croissant de torréfacteurs, de cafés et de projets qui travaillent directement avec les producteurs.
