Manger toujours délicieux et sain : le secret de FuturLife21

Entre le « ajouter tout ce que demande la marmite » de nos mères et la précision presque laboratoire avec laquelle nous abordons la cuisine aujourd’hui, il y a un grand pas générationnel. Nous vivons – et apprécions – depuis que nous sommes petits, le résultat d’une gastronomie intuitive, celle qui disait « une poignée de sel » et aussi « tout ce que demande le plat ». Le résultat de ces mesures anciennes a été une saveur spectaculaire, difficile à reproduire, obtenue grâce à des années de patience et d’expérience en cuisine.

Maintenant, pipette en main, nous voyons comment la balance, le dosage et la chimie de l’aliment dictent le modèle. Cependant, dans ce choc générationnel, il n’y a pas de rupture, mais plutôt un mélange très intéressant : le saut de la sagesse populaire qui cuisine avec le cœur à la rigueur scientifique qui cherche à nourrir avec la conscience. Le véritable succès de FuturLife21, un projet créé il y a plus de 10 ans par les biochimistes Elena Pérez et María Hernández-Alcalá, mère et fille, dans le but de traduire les connaissances scientifiques en une alimentation nutritive et riche que nous pouvons intégrer dans notre vie quotidienne, réside précisément dans le fait d’avoir su condenser cet hybride parfait.

Un hybride qui nous sera expliqué étape par étape lors du prochain WeLife Festival, qui se tiendra au Real Teatro de Retiro (Madrid) le samedi 24 octobre prochain. Ne manquez pas votre billet !

L’habituel et l’actuel autour d’une table

Cette alliance intergénérationnelle entre mère et fille démontre que la cuisine traditionnelle ne perd pas son âme lorsque la science s’y ajoute ; au contraire, elle est renforcée, transformant l’acte de manger en un équilibre entre mémoire émotionnelle, santé et rigueur nutritionnelle. “C’est précisément pour cela que je pense que nous atteignons autant de foyers, parce que nous recherchons des aliments traditionnels très nutritifs et avec beaucoup de saveur. Une partie de ce qui se passe aujourd’hui est qu’il y a une très grande carence nutritionnelle, parce que nous mangeons des aliments avec une très faible densité nutritionnelle”, expliquent-ils.

“J’étais de ceux-là, ‘un peu’, ‘un peu’… et ma fille m’a dit : ‘Maman, comment est-ce possible ?'”, se souvient Elena. Sa relation avec la nourriture a commencé à travailler avec des parents d’enfants souffrant de lésions cérébrales, leur apprenant à prendre soin de ce qu’ils mangeaient. Le résultat a été que non seulement les petits, mais aussi toute la famille, se sont améliorés. À partir de là, mère et fille ont décidé de transformer l’expérience scientifique en quelque chose que tout le monde pouvait comprendre et appliquer car, comme l’explique Elena, nous avons simplifié à l’extrême le concept d’une alimentation saine : « Sain ne signifie pas toujours nutritif. Sain, c’est manger de la laitue et du poulet, mais ce n’est pas nutritif. » Pour eux, la différence est importante. Il ne s’agit pas de restreindre notre alimentation à des aliments de bonne réputation, mais plutôt de construire un système complet et varié, mais aussi riche.

La santé ne suffit pas

Ils basent leur méthode sur l’assiette Harvard : moitié de légumes, un quart de protéines et un quart de glucides, sans oublier les graisses saines. Mais ils essaient de ne pas transformer chaque repas en une opération mathématique. Si pour obtenir le menu parfait, nous finissons toujours par manger du poisson bouilli et des légumes grillés, le processus prend plus d’une journée sans pain (jeu de mots), et à la fin nous finissons par y renoncer, car c’est une torture. C’est la principale raison pour laquelle nous ne parvenons pas à créer des habitudes durables.

“Nous devons bannir le mythe selon lequel manger juste pour bien paraître à l’extérieur. Bien manger est lié à la santé, au bien-être, à avoir beaucoup plus d’envie de faire les choses, à un meilleur caractère, une meilleure digestion, avec moins de douleurs articulaires…”, soutient Elena en soulignant que ce système n’est ni une torture ni une fin, il s’agit de profiter de manger pour la vie avec un pouvoir nutritionnel élevé.

Un autre des gros problèmes de notre rapport à la nourriture ? Ayant fait du poids la grande mesure de tout. “Comment le poids peut-il rendre notre journée amère ?” demande Maria. En étant obsédés par l’échelle et en nous concentrant uniquement sur les calories, nous perdons de vue la qualité de ce que nous apportons à notre corps. Et cela explique pourquoi pendant tant d’années le pétrole a été diabolisé et les produits ont proliféré. lumière: “Beaucoup de gens ne consomment pas autant d’huile et se concentrent sur les produits lumière pensant que c’est plus sain. Au final, les édulcorants altèrent le microbiote de beaucoup d’entre eux, ils n’aident pas le palais à se rééduquer, le besoin de sucré est encore très élevé car on passe la journée à prendre des édulcorants et on ne peut pas prendre une habitude où l’on n’a pas besoin d’autant de sucré.”

“L’huile a de magnifiques bienfaits et, à cause d’études antérieures qui ont été réalisées en comptant les calories, elle a été beaucoup diabolisée. C’est un produit merveilleux et encore plus en Espagne, où nous regorgeons d’oliviers. En fin de compte, l’huile ralentit l’absorption du glucose et est un aliment super sain.” Et c’est sans parler de l’importance qu’il a au niveau intestinal. C’est là que vient enfin le tour du microbiote viral, mais encore largement méconnu. Cela conditionne tous les processus de notre système et auquel nous n’accordons toujours pas l’importance qu’il mérite. “Les gens ne comprennent toujours pas l’importance du microbiote”, explique Elena.

Sans regarder le calendrier

« Nous disons toujours que pour acquérir une habitude, il faut trois choses : la connaissance scientifique de l’impact de ce que nous mangeons ; la pratique, c’est-à-dire comment cuisiner ou ce que je dois acheter ; et la motivation, qui est ce qui nous fait nous sentir mieux chaque jour à tous les niveaux », explique María. Alors pourquoi commençons-nous toujours avec enthousiasme et perdons-nous ensuite en cohérence ? “Eh bien, parce que ce n’est pas bon. Les gens changent leurs habitudes parce qu’ils ont un mariage et veulent s’adapter à la robe. S’ils le font par obligation, ils se concentrent sur la balance et ne mangent pas richement”, souligne-t-il.

Manger un hamburger

“Si vous en avez envie, mangez une glace, quand vous avez une alimentation équilibrée, c’est appétissant, nécessaire et apporte du bonheur. Alors vous n’avez pas à compenser en sautant un repas car vous mangez déjà équilibré tous les jours”, conviennent-ils. C’est peut-être là la principale leçon de cette nouvelle façon d’appréhender la cuisine. La sagesse de nos mères n’était pas fausse ; Il ne disposait tout simplement pas de tous les outils dont nous disposons aujourd’hui.

La science seule ne suffit pas si elle oublie le plaisir d’être assis autour d’une table. Entre « l’œil du bon cubeur » et la cuisine de précision, il existe un espace commun où tradition et recherche cessent de rivaliser et se complètent. Un endroit où les recettes ont toujours le goût de la maison, mais où elles comprennent désormais aussi le microbiote, l’inflammation et la prévention. C’est probablement l’ingrédient qui explique le succès de FuturLife21.

Ensemble, ils nous apprendront tous les secrets du WeLife Festival 2026, qui se tiendra au Real Teatro de Retiro (Madrid) le samedi 24 octobre prochain. Si vous n’avez pas encore votre billet, obtenez-le ici. Ne restez pas sans !