Le petit déjeuner sucré et sain existe et se déguste à la cuillère

Le pics de glucose Ils deviennent comme le Satan de la nutrition actuelle. Et ils ont ouvert la porte à une génération de nutritionnistes et de diffuseurs de vérités absolues qui mettent en garde contre les terribles maux métaboliques qui nous surprendront si nous pensons à quelque chose d’aussi banal dans notre pays que optez pour un petit-déjeuner sucré. Pour éviter les brûlures, ils suggèrent à chacun de prendre un petit-déjeuner salé. Et qu’il n’existe aucun moyen humain d’obtenir un petit-déjeuner sucré et sain.

A la tête de cette tendance se trouve Jessie Inchauspé, connue comme la déesse du glucose. «Un petit-déjeuner riche en glucides et en sucres (comme le pain sucré, les céréales, les jus ou les pâtisseries) provoque un pic de glycémie suivi d’une baisse brutale. Et cela génère de la fatigue, une faim intense et des fringales plus tard”, explique-t-il.

Mais en nutrition, tout n’est pas noir ou blanc. Si vous faites partie de l’équipe « petit-déjeuner sucré », il existe des alternatives saines sans passer par les montagnes russes du glucose.

Tout ce qui est salé n’est pas sain

Vanesa León, nutritionniste à El Granero, sourit malicieusement et pose une question simple : « Si le petit-déjeuner doit être salé pour être sain, les œufs au plat avec du bacon, très salés, seraient-ils sains ? “Ce n’est pas le cas, n’est-ce pas ?”

Il reconnaît admirer Inchauspé et sa façon désinvolte d’expliquer les effets du glucose, mais admet que son message a été simplifié au nom de la viralité qu’exigent les réseaux sociaux. «Cela n’a aucun sens de penser qu’un petit-déjeuner sera plus ou moins nutritionnellement correct selon son goût. En fait, il existe des options pour les gourmands qui s’intègrent dans ce qui serait un petit-déjeuner nutritif, sain et durable.

Briser une lance pour du sucré

Il existe des cultures comme celle anglo-saxonne où le petit-déjeuner est généralement salé, avec ses œufs brouillés, ses saucisses et ses haricots. D’autres, comme les Japonais, où le petit-déjeuner n’est qu’un repas parmi d’autres où l’on trouve du riz et un curry de soja. En Espagne, nous sommes plus enclins à ouvrir la bouche à quelque chose de sucré, et cela inclut même les toasts aux tomates et à l’huile d’olive vierge. On peut même incorporer des fruits. «La clé d’un petit-déjeuner sain ne réside pas dans la saveur, mais dans les aliments qui composent ce premier repas de la journée et dans l’ordre dans lequel ils sont pris. Peut-on manger du sucre, et ici j’inclus des fruits car le fructose est toujours un sucre ? Oui, mais jamais pour commencer. “Nous laisserons cela pour la fin.”

Sa proposition est d’ouvrir la bouche avec des aliments qui apportent des protéines et des fibres. «De cette façon, votre métabolisme est un peu plus occupé. Ce sont des nutriments plus difficiles à digérer et plus longs à traiter. Ensuite, je peux introduire des sucres, c’est-à-dire ajouter des sucreries, car le pic de glucose ne sera pas si élevé”, souligne-t-il.

La solution simple : un bouillie

Il y a des gens extraordinaires qui se réveillent pleins de joie, de bonne humeur et désireux de préparer les petits déjeuners pour toute la famille. Beaucoup d’autres, comme l’avoue la journaliste Ana Morales dans son livre « Estado civil : Fatigué », se réveillent avec peu d’envie de socialiser et encore moins de commencer à travailler comme cuisiniers.

Il bouillie, Ce terme anglais désignant le porridge traditionnel, c’est un petit-déjeuner facile à manger qui peut être préparé le soir. Vous n’avez pas besoin de peler quoi que ce soit ni d’utiliser un couteau et une fourchette. Juste une cuillère et laissez passer les minutes jusqu’à ce que vous commenciez à être une personne. León propose une recette facile pour bouillie avec de l’avoine complète, une boisson végétale ou du lait de vache et des graines moulues. « Les graines fournissent des fibres, des protéines et des oméga 3. Non seulement elles sont très saines. “Ils vont nous aider à faire en sorte que notre petit-déjeuner nous apporte des nutriments et de l’énergie, mais pas que cela diminue au bout de deux heures.”

Avec un minimum d’effort

Pour vous faciliter la tâche, El Granero propose deux préparations SuperPorridge : celle au lin, chia et pistache et celle au chanvre, cacao et amandes (toujours avec des flocons d’avoine complets sans gluten). Le nutritionniste suggère d’ajouter 40 à 50 grammes de la préparation, “selon l’épaisseur que vous aimez” et d’ajouter 100 à 120 ml de lait ou de boisson de soja. «On le laisse reposer toute la nuit et le lendemain matin on peut le boire frais sans rien faire d’autre. Si vous avez oublié de le préparer, vous pouvez le faire à ce moment-là en ajoutant du lait ou une boisson végétale chaude pour obtenir cette texture gachette.

Le dilemme du kiwi

Le kiwi à jeun est devenu l’un des mythes les plus populaires pour lutter contre la constipation. «C’est encore du fruit. Si nous le prenons à jeun, ce fructose sera métabolisé à toute vitesse et entrera dans le sang comme une moto. Et là, on a le pic de glycémie avec quelque chose qu’on pensait très sain”, explique-t-il.

Il insiste une nouvelle fois sur le fait que le kiwi ou tout autre fruit ne doit pas être banni du petit-déjeuner. “Ce que nous ferons, c’est le prendre après un aliment contenant des protéines, des fibres ou les deux”, ajoute-t-il. Il n’est pas non plus nécessaire de manger un steak dès le matin si nous n’en avons pas envie. On retrouve ces protéines dans le yaourt, le kéfir, certaines noix, ou encore un porridge accompagné d’une boisson végétale, de graines moulues et d’avoine complète. “Et là, on peut ajouter quelques fruits, mais jamais secs pour commencer.”

L’astuce du vinaigre de cidre de pomme

La nutritionniste ouvre un melon controversé : celui du shot de vinaigre de cidre de pomme à jeun pour atténuer le pic de glucose. “Ce n’est pas très agréable, mais certaines études montrent que l’acide acétique contenu dans le vinaigre de cidre de pomme améliore le contrôle de la glycémie de 20 à 22 %”, souligne-t-il.

Il ajoute qu’il doit être “non pasteurisé, afin de conserver une partie des enzymes actives”. Et bien sûr, prenez-le très dilué dans l’eau. «Sinon, c’est très corrosif pour l’émail des dents. Et encore plus à jeun.” Cela éviterait le conflit avec le glucose et l’insuline… sans payer pour cela sur la facture du dentiste.