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Quel est le smash burger, le favori de la génération Z

Quel est le smash burger, le favori de la génération Z

Écrasé et caramélisé. Sous la devise « moins c'est plus », le smash burger fait fureur parmi les plus jeunes. Et les chefs le savent.

Un retour aux origines. Face à la démesure, à la fantaisie et au snobisme du hamburger gourmand, le smash burger se réapproprie la simplicité. Viande hachée et quelques ingrédients Ils sont la clé du succès d’un produit devenu une icône pour la génération Z et ses frères aînés, les millennials. En effet, les plus jeunes chaînes de hamburgers ne cessent de miser sur ce concept qui triomphe sur les réseaux sociaux et simplifie sa dégustation.

Bien qu'ils soient arrivés en Espagne il y a seulement quelques années, leur origine est bien plus lointaine. La légende raconte que, dans les années 60, un cuisinier d'Ashland, petite ville du Kentucky, aurait eu l'heureuse idée de appuyer la viande du hamburger contre la plaque chauffante en utilisant un pot de haricots. Le restaurant s'appelait Dairy Cheer et le résultat a eu un tel succès auprès des clients qu'ils ont décidé de l'ajouter au menu. Désormais, la star du menu sera le smash burger.

Que contient le smash burger ?

Ce burger n'a qu'un seul point : celui conféré par ce que l'on appelle la réaction de Maillard. C'est quelque chose que vous connaissez bien. Il fait référence à cette réaction chimique que vous obtenez lorsque vous grillez un aliment et lui faites changer son arôme, sa saveur et sa couleur. Lorsque vous caramélisez du sucre par exemple, ou avec le socarrat de riz ou le brunâtre du dulce de leche.

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Appliqué aux hamburgers, le seul secret est de « bien écraser la viande sur une plaque très chaude, afin de caraméliser le gras et créer une croûte croustillante », explique-t-il. Paco Vázquez, chef expert en viande. Après, la philosophie du smash burger est celle du moins c'est plus : comparé au fantasme des hamburgers gourmands, qui triomphaient en incorporant des viandes (supposément) premium et toutes sortes de charcuteries, on revient ici à l'origine : viande, cornichons, oignon. , ketchup, moutarde et pain. Peut-être du fromage, mais pas toujours.

Son succès en Espagne

L'un des événements marquants de la victoire en Espagne nous amène au II Championnat d'Espagne de Burger, lorsque le smash burger de César Penaà l'époque chef Hamburger indésirablea remporté le premier prix.

C'était peu avant la pandémie, et en ces temps de confinement l'idée de créer Viceune autre chaîne de hamburgers qui fait fureur parmi les plus jeunes et dirigée par Alex Puig, gagnant de la septième édition de Masterchef. Son idée, « un délicieux burger, sans beaucoup de sauces, qui ne se désagrège pas une fois mangé et avec la technique du smash pour la texture qu'il offre ».

La mode est également venue Goiko, autre nom mythique parmi la génération Z et les millennials. En effet, lors du dernier renouvellement de sa carte, il a fait du smash le protagoniste principal une fois confirmé, fin 2021, l'acceptation de ce type de burger parmi ses habitués. Un exemple de la façon dont ils ciblent ce jeune public est qu'ils ont récemment choisi Céciarméeidole de la génération Z, en tant que protagoniste du lancement de son nouveau burger « Incognito Smash ».

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Et il ne s'agit pas seulement des grandes chaînes : le phénomène s'est étendu aux petits établissements de mode, comme Crépitements. Le rose soit Burmet à Madrid, populaire à Barcelone ou Smash & Burger à Valence.

Comment le faire à la maison

Vous n'aurez besoin que de bœuf – de préférence avec un peu de gras -, de pain à hamburger et des ingrédients que vous souhaitez incorporer.

  1. Divisez la viande en portions ne dépassant pas 100 grammes et faites une boule compacte avec eux.
  2. Chauffez le fer à feu moyen-vif. Il est important qu'il fasse très chaud pour réaliser la caramélisation.
  3. Placez une boule de viande sur la plaque chauffante et utilisez une grande spatule solide pour écraser avec force la boulette de viande. Vous voulez l'appuyer autant que possible pour obtenir une fine couche croustillante à l'extérieur du burger.
  4. Faites cuire le burger écrasé pendant environ 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme au fond. Ne le déplacez pas pendant la cuisson pour garantir une croûte uniforme.
  5. Retournez le burger et laissez cuire encore 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit à votre goût. Salez et poivrez et, si vous le souhaitez, ajoutez une tranche de fromage dessus et laissez-le fondre.
  6. Pendant que le burger cuit, vous pouvez griller légèrement les pains pour les hamburgers sur la même plaque chauffante ou dans une autre poêle.
  7. Placer le burger sur le pain grillé et ajouter vos ingrédients préférés. La formule de base est composée de cornichons, d'oignons, de ketchup et de moutarde.
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