Anémie due à la non-consommation de viande : la croyance la plus répandue

Il y a une chose que beaucoup de gens continuent de croire, presque comme un dogme nutritionnel : si vous souffrez d’anémie, c’est parce que vous ne mangez pas de viande. Ou pire encore : vous êtes probablement végétalien. Mais la réalité n’est pas si simple. En fait, vous pouvez manger du jambon au petit-déjeuner, manger un steak et manger une omelette française au dîner tout en souffrant d’une carence en fer. Et en même temps, une personne végétarienne ou végétalienne, avec une alimentation bien planifiée, peut maintenir des niveaux de fer parfaitement normaux.

L’association automatique entre anémie et absence de viande est dans l’imaginaire collectif depuis des années, mais de plus en plus d’experts insistent pour la démonter. Giuseppe Russolillo, président de l’Académie espagnole de nutrition et de diététique, explique que le problème est généralement davantage lié à la façon dont nous mangeons, à la manière dont nous absorbons les nutriments ou même à certaines pathologies, qu’à l’élimination de la viande de l’alimentation.

Le déclencheur est généralement la fatigue

“L’anémie est une diminution du fer dans le sang”, résume Russolillo. Ce minéral essentiel fait partie de l’hémoglobine, la protéine responsable du transport de l’oxygène dans tout le corps. Lorsque ses niveaux baissent, l’organisme commence à en ressentir les conséquences : fatigue, faiblesse, manque d’énergie, difficultés de concentration ou encore chute de cheveux.

L’expert précise que, bien que la cause puisse être diététique, parce que nous ne mangeons pas suffisamment d’aliments contenant du fer, “il existe également des problèmes digestifs ou des pathologies qui rendent difficile l’absorption du fer et finissent par provoquer cette carence”.

Le steak ne sauve pas une alimentation désordonnée

“Pas nécessairement”, dit Russolillo avec insistance. Le président de l’Académie espagnole de nutrition et de diététique insiste sur le fait que le risque n’est pas d’être végétalien ou végétarien, mais d’avoir une alimentation mal planifiée. Il assure qu'”il est vrai que les végétaliens et les végétariens courent le risque d’avoir un déficit nutritionnel en certains nutriments, mais pas parce qu’ils sont végétaliens ou végétariens, et il est très important de le préciser”.

La clé réside dans la planification. Lorsqu’une alimentation devient monotone, restrictive ou insuffisante, des déficits nutritionnels peuvent apparaître. Mais cela n’est pas exclusif à ceux qui éliminent les aliments d’origine animale. Cela arrive aussi – et souvent – ​​chez les personnes omnivores qui mangent mal, ont constamment recours à des aliments ultra-transformés ou basent leur alimentation sur peu d’aliments.

En d’autres termes : vous pouvez manger de la viande tous les jours tout en ayant une alimentation pauvre en nutriments.

Ce n’est pas la nourriture, mais la compagnie

La viande contient l’un des types de fer les plus faciles à absorber par le corps. Il s’agit du fer dit héminique, présent dans les aliments d’origine animale et à haute biodisponibilité. En revanche, le fer d’origine végétale – appelé fer non héminique – est absorbé plus difficilement. Il est présent dans les légumineuses, les légumes à feuilles vertes, les noix ou les graines, mais il a besoin d’une certaine aide pour que l’organisme puisse mieux l’utiliser.

C’est là que la vitamine C entre en jeu.

Russolillo rappelle que “nous savons qu’en suivant un régime alimentaire à base d’aliments d’origine végétale, nous pouvons avoir les quantités de fer nécessaires et suffisantes”. Le problème n’est pas l’origine du fer, mais la manière dont nous facilitons son absorption.

Agrumes, tomates et poivrons

Une salade de lentilles au poivre, quelques épinards aux agrumes ou un kiwi en dessert peuvent faire la différence. «Nous savons que la vitamine C améliore grandement la biodisponibilité du fer végétal”, explique-t-il.

Ainsi, combiner des aliments riches en fer avec des agrumes, du kiwi, des tomates ou des poivrons aide l’organisme à mieux l’utiliser. N’oubliez pas non plus que les végétaliens doivent prendre des suppléments de vitamine B12, car cette vitamine participe à la formation des cellules sanguines et est essentielle au métabolisme lié au fer.

Le café ou le thé bloque-t-il le repassage ?

Le café après le repas, le thé de l’après-midi ou même certaines boissons au cola figurent généralement sur la liste des « ennemis » du fer. La raison ? Ils contiennent des composés appelés antinutriments, qui sont des substances qui peuvent partiellement entraver l’absorption de certains minéraux.

Cependant, Russolillo relativise son impact sur la pratique clinique : “Il faudrait en prendre des quantités très élevées pour qu’elles soient réellement à l’origine d’une anémie”. Et il souligne que tout au long de son expérience clinique, il n’a pas vu de cas d’anémie provoqués exclusivement par cette raison. Autrement dit, boire du café après avoir mangé n’est généralement pas la source du problème si l’alimentation générale est équilibrée et si la santé digestive est bonne.

Quand le problème ne vient pas de l’alimentation

Parfois, le fer est dans l’assiette, mais le corps ne peut pas en profiter. Si l’alimentation est équilibrée et qu’une carence en fer persiste, il convient de regarder au-delà de l’alimentation. Des problèmes gastro-intestinaux, des troubles de l’estomac ou des maladies intestinales peuvent interférer avec l’absorption du fer et de la vitamine B12.

Et chez les femmes, il existe également un autre facteur clé qui est souvent négligé : les menstruations abondantes. «“De nombreuses femmes normalisent des symptômes tels que la fatigue ou le brouillard cérébral et vivent des années avec de faibles niveaux de fer”, prévient l’expert. Derrière cela, il peut y avoir des règles très abondantes, des fibromes ou d’autres problèmes gynécologiques qui méritent d’être étudiés. «Le problème est que la fatigue chronique est souvent intégrée à la routine et n’est plus interprétée comme un signal d’alarme”, souligne-t-il.

Réduire la viande rouge n’est pas une erreur

Ces dernières années, de nombreuses personnes ont réduit leur consommation de viande rouge pour des raisons de santé et de durabilité. Et avec cela est apparue la peur de développer une anémie ou de souffrir de carences nutritionnelles. Russolillo est clair : “Je ne vois ni un problème ni une erreur dans la réduction de la consommation de viande rouge”. En fait, il assure que cela est une décision positive pour la santé. Les recommandations actuelles visent justement à limiter sa consommation et à la réserver à des occasions précises. Lui-même parle de n’en consommer que deux ou trois fois par mois.

Les œufs, les produits laitiers, les fromages, les moules ou la viande blanche, comme la volaille ou le lapin, peuvent apporter suffisamment de protéines et de fer dans une alimentation équilibrée, explique-t-il. Il ajoute que le problème apparaît lorsque l’on élimine un aliment et que l’on ne réorganise pas correctement le reste de l’alimentation. Parce que retirer la viande n’est pas dangereux. Manger mal, oui.

De meilleurs niveaux de fer sans suppléments

Avant de vous lancer dans l’achat de suppléments de fer, qui doivent toujours être pris sous surveillance médicale, il existe des stratégies alimentaires qui peuvent faire la différence. Il souligne qu’« une alimentation très variée en fruits et légumes avec une présence importante de vitamine C, dans des aliments comme le kiwi, les agrumes et le poivre, favorise l’absorption du fer ».

A cela vous pouvez ajouter des sources de protéines de qualité, éviter les régimes restrictifs et monotones et vérifier d’éventuels problèmes digestifs ou gynécologiques en cas de fatigue persistante.

Russolillo ajoute que même de petites quantités de protéines animales peuvent améliorer l’absorption du fer végétal. C’est pour cette raison que les préparations traditionnelles telles que les lentilles avec un peu de viande continuent d’avoir un sens nutritionnel, même s’il insiste sur le fait que la base doit toujours être une alimentation équilibrée.

Que rechercher dans une analyse

L’anémie n’apparaît généralement pas du jour au lendemain. Bien souvent, le corps a fonctionné avec de faibles réserves pendant une longue période avant que les symptômes ne deviennent évidents. Par conséquent, lorsqu’on soupçonne une carence en fer, il ne suffit pas de s’intéresser uniquement à l’hémoglobine.

L’expert explique que “pour détecter une éventuelle carence en fer, il convient de revoir des paramètres tels que le fer circulant dans le sang, la ferritine, la transferrine, le fer circulant et les dépôts de vitamine B12”. Ce sont les signes, avec la fatigue, qui Ils préviennent que quelque chose ne va pas.