Candelario, la ville la plus curieuse de Salamanque

À 75 kilomètres de Salamanque et à 1 100 mètres d’altitude, Candelario fait partie de ces villes de Castille et León qui, en plus d’être belles, sont curieuses. Particuliers. Non seulement en raison de son aspect – un réseau de rues pavées, de balcons en bois et de façades blanchies à la chaux – mais aussi parce qu’elle a su préserver intact un mode de vie montagnard.

Ici, les saucisses sont encore séchées de manière artisanale, les cheminées sont éclairées avec du bois de chêne et l’eau coule à travers des canaux creusés dans la pierre qui traversent les rues. Tout répond à une logique pratique qui trouve ses racines dans des siècles d’adaptation à la montagne.

Avec un peu plus d’un millier d’habitants, Candelario fut pendant des siècles l’un des principaux centres de charcuterie d’Espagne. Sa prospérité vient du cochon et d’une invention architecturale aussi simple qu’ingénieuse : la batipuerta, cette porte à moitié en bois qui protège les maisons du froid et de la neige tout en permettant l’entrée de l’air nécessaire au séchage des saucisses. Nulle part ailleurs dans le pays cet élément n’est aussi bien conservé.

Aujourd’hui, les batipuertas sont un symbole local, un signe d’identité et aussi l’excuse parfaite pour visiter une ville qui semble arrêtée dans un équilibre exact entre tradition et beauté.