Le dextrose de blé, contient-il du gluten ?

Le régime sans gluten ou gluten free est un véritable défi pour les personnes intolérantes au gluten. Celles-ci doivent surveiller la composition de chacun des repas qu’elles doivent manger de peur de se retrouver à l’hôpital. Elles sont souvent indécises et perturbées de se retrouver face à des emballages sans mention de l’absence du gluten.

Ce qui les embête le plus est la notion d’amidon, de glucose et de dextrose de glucose puisque le premier contient du gluten. Si vous êtes intolérants au gluten, soyez rassurés, vous pouvez consommer le dextrose de blé qui ne contient pas de gluten.

Pourquoi est-ce que le dextrose de blé ne contient-il pas du gluten ?

Céréale riche en gluten, le blé suscite de nombreuses interrogations chez les intolérants au gluten. Ceci est tout simplement normal, mais l’industrie agroalimentaire a fait d’énormes progrès dans la production des aliments sans gluten.

La fabrication de dérivés de blé sans gluten témoigne de cette évolution. Le dextrose de blé est le principal sinon le seul dérivé du blé certifié sans gluten. Il est encore appelé sirop de glucose.

Le dextrose de blé est un dérivé du blé qui a perdu toute sa teneur en protéines. Il est obtenu après plusieurs transformations du blé avec des procédés comme la purification et la cristallisation. Ce qui aboutit à l’élimination complète de toutes ses protéines, y compris le gluten.

Parallèlement, ces procédés révèlent et accentuent l’effet sucrant du dextrose. Composée essentiellement de glucose, le dextrose de blé appelé à juste titre sirop de glucose est un aliment énergisant.

Outre son effet énergisant, le dextrose de blé agit comme des macromolécules dans le corps. Il empêche la déplétion hydrique par effet osmotique. Ce qui a comme conséquence la rétention hydrique qui permet de maintenir une bonne tension artérielle. Il est également consommé pour son pouvoir anti-cristallisant et conservateur.

Quelles sont les preuves de l’absence de gluten dans le dextrose de blé ?

Les preuves liées à l’absence de gluten dans le dextrose de blé sont multiples et variées. Les plus vérifiées concernent l’interaction entre le gluten et la survenue de certaines maladies. Ce qui n’est pas retrouvé dans la consommation du dextrose de blé.

Dextrose de blé et allergie au gluten

Les intolérants au gluten sont victimes de violentes manifestations d’hypersensibilité, le plus souvent immédiate après avoir consommé un produit contenant du gluten. Ces manifestations peuvent aller de la simple diarrhée ou de simples vomissements jusqu’à l’hémorragie interne.

Ce qui engage à court terme le pronostic vital du sujet. Il a été prouvé que la consommation du dextrose de blé par des intolérants les laisse indemnes de toute manifestation allergique.

Dextrose de blé et maladie cœliaque

La consommation de gluten associée à des facteurs de susceptibilité génétiques peut être à l’origine de maladies auto-immunes. Parmi la plus fréquente est la maladie cœliaque, une entéropathie aux multiples manifestations.

Celles-ci sont liées au syndrome de malabsorption qui caractérise la maladie cœliaque. Bien que fruste, voire asymptomatique dans la majorité des cas, la maladie cœliaque possède des manifestations qui en sont les signes les plus caractéristiques.

Ces manifestations s’améliorent jusqu’à disparaître avec l’adoption d’un régime sans gluten. L’absence d’un lien de cause à effet entre la consommation de dextrose de blé et maladie cœliaque a été prouvée.

Il a été plutôt recommandé aux patients atteints de cette entéropathie auto-immune de consommer une forte quantité de dextrose de blé afin de faciliter non seulement la digestion, mais aussi l’absorption des nutriments nécessaires pour leur organisme.

Le blé est-il un aliment sans gluten ?

Comme toutes les céréales, le blé contient du gluten en forte quantité. Il est logique que le blé soit un aliment à bannir chez les intolérants au gluten. Comme dérivés du blé, il existe deux produits principaux, l’amidon de blé et le dextrose de blé.

L’amidon de blé est aussi issu de transformation du blé, mais celles-ci sont insuffisantes pour le débarrasser de ces protéines. L’amidon est riche en protéines et le gluten, permettant la formation d’un riche réseau de macromolécules.

L’amidon du blé, contrairement au dextrose de blé, est également à bannir du régime sans gluten.

En-dehors de l’amidon de blé, il existe d’autres amidons de céréales comme les amidons dérivés suivants :

• Maïs ;
• Orge ;
• Seigle ;
• Avoine.

À la différence de l’amidon de blé, ces amidons peuvent être sans gluten et portent alors la mention d’amidon modifié ou tout simplement d’amidon. Les produits portant la mention d’amidon sans autres précisions ou d’amidon modifié sont compatibles au régime sans gluten.

Quels autres aliments sont compatibles au régime sans gluten ?

Les aliments dépourvus de gluten existent tout à fait naturellement que sur le plan synthétique. Ils appartiennent à toutes les catégories d’aliments. D’une façon générale, les oses, c’est-à-dire les sucres, constituent d’excellents compromis alimentaires pour les intolérants au gluten. Ils sont retrouvés dans les fruits à l’état naturel ou sous forme de jus.

Les aliments qui conviennent aux intolérants au gluten sont les suivants :

• Fruits et les légumes frais sortis tout droit des champs sans aucune modification ;
• Compotes ou jus de fruits naturels ;
• Pomme de terre ;
• L’igname, la patate douce et le sorgho ;
• Poissons et les viandes préparés ou frits à seuls sans ajout de farine ;
• Certains fromages ;
• Huiles végétales ;
• Sucre, le miel ;
• Riz, le maïs ;
• Topinambour, le tapioca, les petits pois ;
• Lait entier, certains yaourts.

Cette liste non exhaustive regroupe tous les aliments gluten free qui peuvent permettre à un intolérant au gluten de manger sans aucune crainte.

Les fromages qui sont reconnus comme étant sans gluten sont : le fromage blanc, le camembert, le comté, l’Emmental, le Gouda, le Tilsit, le fromage frais nature, le Parmesan, le fromage de chèvre, le fromage de brebis, l’Edam, … Ce qui n’est pas le cas ni des entremets, ni des fromages fondus à tartiner.

La farine des céréales sans gluten tel que le riz, le maïs, le sarrasin sont utilisés en boulangerie et en pâtisserie pour concevoir des pains, des pâtes et des biscuits. Être intolérant au gluten ne vous empêche pas de profiter des sucreries.

Les tubercules tels que la pomme de terre, la patate douce ou l’igname peuvent remplacer efficacement les pâtes alimentaires produites à partir du blé.

Tous les oses sont sans gluten ?

Les oses sont des sucres monomères ou des polymères du glucose. Ce dernier est la principale source d’énergie pour les cellules de l’organisme et le substrat exclusif des cellules nerveuses. Ils ne contiennent pas de gliadines, source de gluten.

Les oses sont alors un excellent alternatif au régime sans gluten. Parmi eux, il y a : le glucose, le dextrose, la maltodextrine, le fructose, le galactose, etc.

Le glucose, sucre le plus abondant dans le monde, est retrouvé dans tous les aliments, notamment les féculents. Pour le fructose, sucre des fruits, il est contenu dans les jus d’orange, de citron, d’ananas. Le dextrose comme le dextrose de blé est dépourvue de gluten. La maltodextrine est retrouvée dans les fruits frais et dans les jus naturels.

Le dextrose de blé est un excellent aliment pour le régime sans gluten. Ses effets protecteurs contre la survenue de la maladie cœliaque et de l’hypersensibilité au gluten prouvent qu’elle en est dépourvue. Tout intolérant au gluten peut consommer en toute confiance le dextrose de blé et même la maltodextrine des fruits.