Pourquoi vous devez mettre des champignons et des champignons avant de les cuisiner

Le Les champignons sont à la mode. Ou, du moins, qui découle de vos données de consommation. Selon ceux du ministère de l’Agriculture, des Pêches et de la Food, le La consommation de champignons et de champignons en Espagne augmente chaque année. Notre pays est le troisième producteur de ces aliments en Europe, et le favori des Espagnols lors de l’achat est le champignon blanc, qui représente 90% de la production nationale.

En plus de leur saveur exquise, les champignons sont devenus populaires pour leur profil nutritionnel. Ils sont une source de protéines, de fibres, de vitamines du groupe B. Cela en fait un aliment idéal pour s’occuper de la santé cardiovasculaire, osseuse et musculaire. Ils sont aussi particulièrement Recommandé pour les personnes qui suivent un régime végétalien ou végétarien.

Comme si cela ne suffisait pas, une équipe de scientifiques finlandais a découvert que Les champignons ont des niveaux élevés de vitamine D, Cela augmente lorsqu’ils sont exposés à la lumière. Il suffit de placer les champignons que nous allons consommer au soleil pendant un certain temps pour améliorer sa teneur en vitamines. Quelque chose de particulièrement intéressant si nous considérons que, selon une étude publiée dans la revue Science, 75% de la citoyenneté espagnole présente la vitamine D.

«Les champignons contiennent de l’ergostérol, Le précurseur de la vitamine D. Lorsqu’il est exposé à des rayons ultraviolets, ce composé est activé et, en les ingérant, notre corps peut produire de la vitamine D », explique-t-il Catalina Fernández de Ana Portelabiologiste, Docteur en oncologie clinique et de nouvelles recherches, et fondatrice de Hifas da Terra.

Vitamine D dans des champignons

Les champignons, les champignons et les champignons contiennent un Provitamin appelée ergostérol qui devient de la vitamine D2 lorsqu’elle est exposée à la lumière ultraviolette, qu’elle soit naturelle ou artificielle. Comme l’expert clarifie, «la lumière ultraviolette active l’ergostérol qu’ils contiennent. Cela permet, lorsque vous les consommiez, notre corps peut synthétiser la vitamine D ».

Pour augmenter suffisamment la teneur en vitamine D dans les champignons et les champignons – selon les scientifiques finlandais – avec Exposez des champignons au soleil. Dans la première étude qu’ils ont mené, ils ont découvert de grandes quantités de vitamine D dans les champignons sauvages, précisément pour se développer en contact avec la lumière du soleil. Comme ceux qui sont commercialisés, ils sont généralement cultivés dans des espaces sombres, lorsqu’ils les ramènent à la maison, il est recommandé de les couper en feuilles et Laissez-les au soleil de midi entre 30 et 60 minutes. Après ces résultats, certains producteurs commerciaux exposent déjà leurs champignons aux lampes UV après la récolte.

Il a également été mangé que tous les champignons ne développent pas le même niveau de vitamine D. Par exemple, les champignons d’huîtres peuvent produire plus que la double vitamine D2 que le shiitake.

Comment intégrer les champignons dans le régime alimentaire

Cependant, c’est un aliment hautement recommandé. “Ils ont des propriétés très précieuses telles que les immunomodulateurs, qui aident à réguler la réponse immunitaire”, explique Fernández de Ana Portela. Cependant, il distingue les champignons comestibles communs – tels que les champignons ou les champignons médicinaux, tels que les reishi, les cordyceps ou la crinière de León, qui ont un plus grand potentiel thérapeutique.

Un aspect important qui souligne l’expert est que bon nombre des molécules bénéfiques des champignons sont Termilábiles, c’est-à-dire qu’elles sont détruites par la chaleur. “Si vous voulez profiter de tout le potentiel thérapeutique d’un champignon, l’idéal est de le prendre sous forme de supplément”, dit-il. De plus, il recommande qu’ils soient de production écologique, car les champignons ont la capacité d’absorber les lourds et les pesticides du sol. Et propose un défi simple mais efficace: remplacer 30% de la consommation de viande par des champignons.