la protéine végétale qui imite la viande et est idéale pour contrôler le poids

Seitán est un aliment du blé dont la texture est similaire à celle de la viande, ainsi que sa contribution nutritionnelle. Pour cette raison, il est devenu l’une des principales options des personnes qui ont décidé d’éliminer ou de réduire leur consommation de nourriture d’origine animale.

«C’est un aliment élaboré Du gluten de bléProtéine principale de cette céréale. Il est mélangé avec de l’eau, des épices déjà souvent du soja ou de la sauce tamari, et est cuit pour créer un Texture ferme et à croquer qui ressemble à la texture de la chair », explique Patricia Ortega, nutritionniste spécialisée dans la nourriture végétalienne et végétarienne et auteur du livre de la planification-veg.

Dans 100 grammes de seitan, il y a entre 15 et 21 grammes de protéines, bien que Ce ne serait pas une protéine complètepuisqu’il manque d’un acide aminé essentiel, La lysine. Mais ce manque peut être complété par d’autres aliments tels que les légumineuses ou les céréales, atteignant ainsi une alimentation équilibrée sans recourir à la viande, au poisson ou aux œufs.

Une grande source de protéines

Bien que la proportion protéique de Seitan soit très similaire à celle de la viande, le type de protéine qu’il fournit n’est pas le même. «Le Seitan a sa teneur élevée en protéines végétales, mais contrairement à Tempeh, Il ne contient pas tous les acides aminés essentielspuisque il manque de lysine »clarifie l’expert. Mais ce qui peut sembler un obstacle important, la vérité est qu’elle n’est pas trop importante tant que vous respectez une alimentation variée des aliments végétaux, car une limitation des acides aminés dans les céréales se trouvent dans Autres aliments d’origine végétale, comme les légumineuses.

De plus, l’une des découvertes récentes sur la consommation de protéines affirme qu’il n’est pas nécessaire de prendre Tous les acides aminés de la protéine dans le même repas. Il serait suffisant de les ingérer tout au long de la journée distribué dans les différents repas, afin que la contribution des protéines soit correcte. C’est pourquoi il ne serait pas nécessaire de combiner le seitan avec des légumineuses ou des céréales si vous ne voulez pas, vous pouvez compléter Le manque de lysine Dans le repas suivant.

D’un autre côté, le Seitan Il ne contient pas de glucides, ni de graissece qui en fait le complément idéal pour combiner avec des aliments riches en glucides, comme la pâte, le riz et la pomme de terre. Bien sûr, toujours accompagné de légumes pour que la nourriture soit complète.

Avantages de Seitan pour la santé

1. Aide à contrôler le poids: Comme nous l’avons déjà dit, le Seitan est principalement composé de gluten de blé, ce qui en fait un aliment élevé en protéines mais très faible en graisses et en glucides. Cela en fait un “aliment idéal pour ceux qui cherchent à contrôler le poids en maintenant une contribution correcte des protéines”, explique Ortega. Et en plus de ce qu’il contient à peine des graisses, les protéines de Seitan lui donnent Un grand pouvoir de rassasage, Ce qui écrase l’appétit et vous empêche de consommer trop de calories.
2. Améliore la santé cardiovasculaire: C’est également un aliment très bénéfique pour maintenir le système cardiaque en bon état, car ses sels sont nettement faibles, tant qu’ils se préparent à la maison.
3. Il contribue au développement de la masse musculaire: Cet avantage est également une conséquence de sa contribution élevée en protéines. La protéine est essentielle pour Maintenir et développer une masse musculaireil devient donc le complément idéal à l’entraînement en force, en plus d’être clé dans des étapes telles que la ménopause ou l’enfance.
4. Aide à contrôler le cholestérol: Plus que son contenu nutritionnel, cet avantage de Seitan est rempli en déplaçant la consommation d’autres aliments moins bénéfiques, tels que Les défendeurs de la viande. Le Seitan ne fournit pas de cholestérol et sa consommation fera moins de viande, y compris de la viande rouge, ainsi que d’autres aliments chargés de graisses tels que des saucisses ou d’autres produits de viande transformés.

Comment utiliser le seitan dans la cuisine

Le seitan peut être fait à la maison. «Vous avez juste besoin de farine de blé ou de gluten de blé pur. Le processus consiste à laver la pâte pour séparer le gluten de l’amidon ou à travailler directement avec de la poudre de gluten, puis à l’assaisonner, à le mouler et à cuire, normalement bouilli ou cuit à la vapeur », explique Patricia Ortega. Oui en effet, Le processus est long et fastidieuxdonc la plupart des gens choisissent de l’acquérir dans des magasins ou des supermarchés spécialisés.

Si vous choisissez de l’acheter, Vous devez vérifier l’étiquettecar il est probable que dans sa composition, ils incluent plus d’ingrédients en dehors du gluten du blé et de l’eau. L’une des caractéristiques de ce produit traité est qu’il contient généralement Une grande quantité de selil est donc très important de consulter l’étiquetage des informations nutritionnelles afin de ne pas nuire à votre alimentation.

Étant donné que a une saveur neutreil est courant de le mariner pour le faire sur le fer ou sauter ou le mélanger avec différentes sauces, car il absorbe sa saveur. Par rapport au tofu ou au tempeh, La texture de Seitán est dense Et beaucoup plus proche de celui de la vraie chair, c’est donc une option idéale pour les végétaliens ou les végétariens qui manquent le goût ou la texture de la viande. Cela en fait l’aliment idéal pour effectuer des boloñesas végétaliens, le rôtir dans le barbecue, à perdre ou à élaborer des Potajes de légumineuses.