Les erreurs dont vous ignoriez l'existence dans la pyramide nutritionnelle

Vous avez sûrement vu à plusieurs reprises une pyramide qui contient des recommandations diététiques pour manger sainement. Il est connu comme pyramide alimentairené avec l'idée de servir d'outil à la population, mais qui, en pratique, a été et continue d'être objet de controverse par les aliments inclus et le parti pris avec lequel l'accent est mis sur l'un ou l'autre.

“Cela porte à confusion, car il n'y a pas une seule pyramide qui est mise à jour, mais plusieurs”, explique-t-il. Marta Álvarez, diététiste-nutritionniste-. Et chacun d’entre eux a été conçu selon une série de critères, qui peuvent nous paraître plus ou moins corrects. En fait, certains ont été financés par des sociétés de boissons gazeuses… »

D’où vient la pyramide alimentaire ?

L’idée de représenter les directives alimentaires sous forme de pyramide est née dans les années 1970 avec la création de la « Pyramide alimentaire » par le Département de l’Agriculture des États-Unis (USDA). En elle les recommandations diététiques étaient représentées sous la forme d’une pyramide en fonction des groupes alimentaires et des proportions relatives de consommation. Ainsi, il plaçait les aliments qui devaient être consommés en plus grandes quantités à la base, et ceux qui devaient être consommés en plus petites quantités au sommet.

Au fil du temps, ce modèle a été adapté vers différents pays pour refléter ses recommandations alimentaires spécifiques. En Espagne, la pyramide nutritionnelle est basée sur les directives alimentaires du ministère de la Santé, de la Consommation et de la Protection sociale, ainsi que sur les recommandations de l'Agence espagnole de sécurité alimentaire et de nutrition (AESAN).

« Nous la connaissons sous le nom de « Pyramide de l'alimentation saine », et elle est censée être un outil pédagogique pour promouvoir une alimentation équilibrée et saine auprès de la population espagnole -continue Mercedes Álvarez-. Il a fait l'objet de nombreuses critiques, notamment en raison a donné la priorité aux céréalesmalgré le fait que ces aliments ne sont pas liés à la prévention des maladies.

Les cinq erreurs de la pyramide

1. Concentration excessive sur les glucides. La base de la pyramide alimentaire en Espagne – et dans de nombreuses versions de la pyramide dans d'autres pays – est constituée principalement d'aliments riches en glucides, comme les céréales, le pain, les pâtes et le riz. « Cette approche peut encourager consommation excessive de glucides raffinés, ce qui pourrait contribuer à des problèmes de santé tels que l’obésité et la résistance à l’insuline. De plus, s'il suggère de consommer des céréales complètes, « on n'a pas suffisamment insisté sur leur utilisation. « Les grains entiers sont une source importante de fibres alimentaires et de nutriments, et leur consommation a été associée à une meilleure santé cardiovasculaire et digestive. »
2. Moins d’accent mis sur les graisses saines. « Notre pyramide a tendance à placer les graisses saines, comme l’huile d’olive et les noix, plus haut dans la pyramide, ce qui suggère une consommation plus modérée. Cependant, des recherches ont montré que les graisses saines, comme les graisses monoinsaturées et polyinsaturées, bienfaits pour la santé et ne devrait pas être excessivement restreint.
3. Inclusion de produits laitiers dans la base. Certaines versions de la pyramide alimentaire espagnole incluent des produits laitiers, comme le lait et le yaourt, à la base de la pyramide, ce qui suggère une consommation quotidienne. “Les produits laitiers ne sont pas indispensables dans l'alimentation. N'oublions pas non plus qu'il existe des personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux produits laitiers.
4. Inclusion d'aliments malsains. La présence de bière ou de vin dans la pyramide a également été très critiquée. « On ne peut pas laisser entendre que sa consommation, même modérée, est saine. “Les jus et les aliments transformés ne devraient pas non plus être inclus.”
5. Incapacité à s’adapter aux préférences et besoins alimentaires individuels. La pyramide alimentaire espagnole fournit des recommandations générales, mais ne prend pas en compte les préférences alimentaires individuelles, les restrictions alimentaires et les besoins nutritionnels spécifiques des différents groupes de population.

Autres options

Afin de corriger certaines de ces erreurs, des adaptations plus adaptées aux besoins nutritionnels de la population ont vu le jour. Parmi eux, nous avons la proposition du Collège Professionnel des Diététistes-Nutritionnistes d'Andalousie (CODINAN), qui a développé une pyramide qui comprend des recommandations axées sur deux aspects : durabilité et santé.

• Premier niveau (vert) : Il se situe à la base de la pyramide et correspond aux aliments d’origine végétale qui doivent être consommés plus fréquemment. A ce niveau sont placés les fruits, les légumes, les céréales complètes (riz, pâtes, pain, etc.), les légumineuses, les noix et l'huile d'olive vierge ou extra vierge. L'eau est également incluse comme seule boisson vraiment nécessaire.
• Niveau intermédiaire (couleur orange) : correspond aux aliments d’origine animale. Cela comprend le lait et les dérivés laitiers, les œufs, le poisson, la volaille et d'autres types de viande comme le bœuf.
• Niveau supérieur (en noir et blanc, avec un panneau indiquant « éviter la consommation » en rouge) : Ce niveau est physiquement séparé du reste de la pyramide pour souligner le fait qu'il s'agit d'aliments qui doivent être évités en raison de leur impact négatif sur notre santé et sur la planète. Ici seraient rassemblés principalement les aliments ultra-transformés qui nécessitent des quantités importantes de ressources pour leur production, leur distribution et leur commercialisation, et qui utilisent des ingrédients malsains et nocifs pour l'environnement.

Au début, l'idée d'éliminer ce dernier groupe de la pyramide a été envisagée pour éviter d'associer sa consommation à une alimentation saine, mais finalement il a été décidé d'inclure ces aliments, à l'exception du fait qu'ils étaient séparés du corps principal de la pyramide. pour que ce soit visuellement clair il faut les exclure du régime habituel.